Troisième étape de notre Roadtrip Terra di Motori & Toscane. Ainsi, nous rentrons cette fois dans la partie gourmande de l’Emilie-Romagne avec la dégustation de vinaigres balsamiques. Et quoi de mieux que d’aller à la source, auprès d’une vinaigrerie extraordinaire, chez Leonardi à Magreta, près de Modène.
Acetaia Leonardi, Magreta MO
Producteurs de vinaigre balsamique depuis 1871, l’Acetaia Leonardi est aujourd’hui une référence et contrôle l’intégralité de sa chaîne de production. Ainsi, du raisin à la fabrication tout est contrôlé pour une qualité exceptionnelle. La base du raisin ce sont exclusivement du Lambrusco et du trebbiano, bien sélectionnés depuis. Nous avons beaucoup appris lors de cette visite et dégustation, encore un grand merci pour l’excellent accueil !
Processus de Production et de vieillissement
Contrairement au vin, la base de l’or noir de Modène est le raisin cuit. Les gourmands apprécient ses saveurs aigres-douces et ses textures sirupeuses. Le moût de raisin est ainsi porté à ébullition et réduit. Puis, dans les grandes lignes, décanté dans 9 essences de bois différentes, tout au long de son processus d’affinage. Ses essences vont ainsi modifier ses arômes. De plus, ils ne vident jamais complètement les barriques, ce sont des mélanges de nouveaux vinaigres avec des anciens qui apportent cette touche si particulière du vinaigre balsamique de Modène.
Interprétation de années de vieillissement
Le vinaigre balsamique change de barrique tous les 2 ans. Ainsi, si vous trouvez un balsamique avec 7 médailles, on peut dire qu’il a changé 7 fois de barrique, soit un vieillissement de 15 ans.
Une visite et une dégustation extraordinaire
N’hésitez pas à faire sortir l’esprit épicurien qui vous habite et partez en dégustation. La visite fut très instructive avec à la fois l’histoire de la maison Leonardi mais aussi les explications sur la production du balsamique. De plus, on déguste plusieurs années pour se rendre compte de l’évolution des arômes. Quel plaisir et surprise d’avoir pu déguster des vinaigres vieux de 50 ans ou encore 100 ans !
Voici une belle vidéo réalisée par France 3 en 2012 sur place :
Si vous souhaitez avoir plus d’informations, n’hésitez pas à consulter leur site internet. Ci-dessous leur adresse :
- Azienda Agricola Leonardi Giovanni
- Via Mazzacavallo 62
- I-41043 Magreta MO
- Italie