Voici ma version de la Brioche de dampfnudeln. Une recette originaire du Sud de l’Allemagne et plus précisément de Bavière. Une sorte de brioche sucrée, parfaite pour vos petits déjeuners.
Brioche de Dampfnudeln, La recette!
Pour 1 brioche pour 4 personnes
Dans cette recette, tout en conservant la pâte, vous pouvez, à choix, la garnir de la farce de votre préférence.
- Préparation : 55 minutes
- Temps de pousse/pause : 2h30
- Cuisson : 20 minutes au four à 200°c
Les Ingrédients pour la pâte
- 40gr de beurre fondu
- 350gr de farine à tresse
- 3/4 d’une cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 20gr de levure fraîche
- 1,5 dl de lait
- 1 œuf
Les Ingrédients pour la farce (selon votre choix)
- 5 cuillères à soupe de fruits de la passion curd
Les Ingrédients pour le nappage
- 25gr de beurre fondu
- 1,5dl de crème entière
- 40gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé de bourbon
Étapes de Préparation
La pâte de la brioche
- Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser tiédir un peu.
- Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre.
- Émietter la levure, incorporer.
- Ajouter le lait et l’œuf avec le beurre, petit en pâte molle et lisse.
- Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante.
Façonnage
- Diviser la pâte en 30 parts égales, abaisser un peu au rouleau.
- Repartir sur chacune env. 1/2 cuillère à café de fruit de la passion curd.
- Façonner des boules.
- Déposer dans un moule beurré et fariné.
- Laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffage
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter crème, sucre et sucre vanillé, remuer, arroser les boules de pâte.
- Poser le moule sur une plaque.
Cuisson
- Cuire environ 20-25 minutes à la moitié inférieure du four.
- Retirer, laisser tiédir un peu, démouler.
- Laisser refroidir ou servir tiède.
Bon appétit!
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