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Brioche de dampfnudeln

Une recette de brioche Bavaroise, ici sucrée au goût de passion curd…

Voici ma version de la Brioche de dampfnudeln. Une recette originaire du Sud de l’Allemagne et plus précisément de Bavière. Une sorte de brioche sucrée, parfaite pour vos petits déjeuners.

brioche, dampfnudeln, 2020

Brioche de Dampfnudeln, La recette!

Dans cette recette, tout en conservant la pâte, vous pouvez, à choix, la garnir de la farce de votre préférence.

  • Préparation : 55 minutes
  • Temps de pousse/pause : 2h30
  • Cuisson : 20 minutes au four à 200°c

brioche, dampfnudeln, 2020

Les Ingrédients pour la pâte

Pour 1 brioche pour 4 personnes

  • 40gr de beurre fondu
  • 350gr de farine à tresse
  • 3/4 d’une cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 20gr de levure fraîche
  • 1,5 dl de lait
  • 1 œuf

Les Ingrédients pour la farce (selon votre choix)

  • 5 cuillères à soupe de fruits de la passion curd

Les Ingrédients pour le nappage

  • 25gr de beurre fondu
  • 1,5dl de crème entière
  • 40gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé de bourbon

brioche, dampfnudeln, 2020

Étapes de Préparation

La pâte de la brioche

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser tiédir un peu.
  2. Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre.
  3. Émietter la levure, incorporer.
  4. Ajouter le lait et l’œuf avec le beurre, petit en pâte molle et lisse.
  5. Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante.

brioche, dampfnudeln, 2020

Façonnage

  1. Diviser la pâte en 30 parts égales, abaisser un peu au rouleau.
  2. Repartir sur chacune env. 1/2 cuillère à café de fruit de la passion curd.
  3. Façonner des boules.
  4. Déposer dans un moule beurré et fariné.
  5. Laisser lever encore 30 minutes.

brioche, dampfnudeln, 2020

Préchauffage

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  3. Ajouter crème, sucre et sucre vanillé, remuer, arroser les boules de pâte.
  4. Poser le moule sur une plaque.

brioche, dampfnudeln, 2020

Cuisson

  1. Cuire environ 20-25 minutes à la moitié inférieure du four.
  2. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler.
  3. Laisser refroidir ou servir tiède.

Bon appétit!

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